在湖北老河口，馓子是端午最鲜明的味觉符号，那一缕裹挟着麦香与油香的气息，萦绕在汉江两岸的街头巷尾，沉淀为代代相传的民俗记忆。本文从馓子与端午的历史渊源、匠心独运的制作工艺、端午街巷的飘香场景、蕴含的民俗寓意及当代传承发展五个维度，探寻这道传统美食的独特魅力。从明清商埠传来的技艺，到家家户户的端午仪式，馓子不仅承载着老河口人的味觉偏好，更凝结着地域文化基因与邻里温情，成为端午时节不可或缺的文化载体。
一、历史渊源：汉江畔的千年民俗羁绊
老河口馓子与端午的联结，早已跨越百年时光，深深扎根在这座汉江商埠的历史脉络中。明清时期，老河口凭借汉江航运优势，成为南来北往的商贸重镇，各地商人带来了多元文化与技艺，馓子制作工艺便随之传入此地。起初，馓子只是富贵人家节庆宴席上的精致点心，凭借金黄的色泽与酥脆的口感，逐渐获得当地人的喜爱，慢慢走进寻常百姓家。
随着时间推移，馓子与老河口端午习俗深度融合，形成了“端午不可无馓子”的民俗传统。据当地地方志记载，清末民初时，端午吃馓子已成为老河口城乡的普遍习俗，无论是市井百姓还是乡野人家，都会在端午前备好原料，亲手制作馓子。这种习俗的延续，既得益于汉江流域物产丰饶，为馓子制作提供了优质原料，也源于当地人对传统节庆仪式感的坚守。
展开剩余82%历经数百年传承，馓子早已超越了美食本身，成为老河口端午文化的核心符号。不同于其他地区端午以粽子为核心的习俗，老河口人将馓子纳入端午必备清单，这份独特的民俗选择，既是对商贸文化遗产的传承，也彰显了地域饮食文化的鲜明个性，让馓子成为连接过去与现在的民俗纽带。
二、制作工艺：步步考究的匠心传承
老河口馓子的金黄酥脆，源于每一道工序的精益求精，从原料挑选到油炸出锅，无不含着手艺人的匠心。原料选用看似简单，却暗藏严苛标准：面粉必选当地产高筋小麦粉，筋度充足的特性让馓子油炸后不易变软，能长久保持酥脆口感；食用油优先选用传统菜籽油，自带的独特香气与麦香交融，成就馓子的标志性风味；盐需选细腻颗粒盐，确保调味均匀，而老河口手艺人更偏爱用汉江活水和面，认为清甜水质能让面团更具“灵气”。
和面与醒面是考验手艺的关键环节，容不得半点马虎。手艺人将面粉入盆，中间挖坑放盐，缓缓注入汉江活水，边加边搅拌至絮状，再用双手均匀揉面20至30分钟，直至面团光滑细腻、不粘手如温润白玉。揉好的面团需盖上湿布，在阴凉通风处醒发1至2小时，让面筋自然松弛、蛋白质结构重新排列，为后续拉伸塑形打下基础，醒面时间过长易发酸，过短则面团易断，全凭手艺人多年经验精准把控。
搓条盘坯与油炸出锅，更是尽显手艺精髓。醒好的面团分切成均匀面剂，搓成细条后反复拉伸至直径约0.3厘米，再绕指旋转成8至10圈的螺旋坯，摆放在竹篾上二次醒发。油炸时选用传统大铁锅，柴火加热菜籽油至180℃，手艺人用长筷夹起馓子坯入锅，不断翻动使其均匀受热，3至5分钟后，馓子从白色转为金黄，捞出沥干油分冷却，便成就了外酥内香的绝佳口感。
如今，部分手艺人仍坚守传统工艺，坚持“三醒三揉”的秘诀，确保馓子筋道酥脆。在李楼镇何营村，还保留着双人配合抽条盘坯的传统，一人抽条、一人盘绕，让面条首尾相连，既保证形态均匀，也暗含美好寓意，这份对工艺的坚守，让老河口馓子的味道得以代代相传。
三、街巷场景：端午时节的飘香盛景
端午临近，老河口的街头巷尾便被馓子香气全面笼罩，从菜市场到小吃街，从寻常院落到大大小小的作坊，处处都能见到馓子的身影，构成一幅鲜活的端午民俗画卷。菜市场是馓子飘香的第一站，端午前一周，不少手艺人便在摊位前支起铁锅，刚炸好的馓子装满竹筐，金黄色泽在阳光下格外诱人，浓郁香气随风飘散，吸引着行人驻足品尝、争相购买。
小吃街上的馓子摊位更是热闹非凡，成为端午时节的人气焦点。摊主们现场展示制作全过程，揉面、搓条、盘坯、油炸的每一个步骤都引得围观者啧啧称奇，尤其是油炸时“滋啦”的声响与升腾的香气，让整条街都充满了端午的氛围。孩子们最爱围在摊位前，盯着师傅灵巧的双手，等待刚出锅的热馓子，一口咬下，酥脆掉渣，麦香与油香在口中迸发，成为童年最珍贵的端午记忆。
寻常百姓家的院落里，端午前制作馓子则是一场温馨的家庭仪式。家家户户提前备好原料，全家人分工协作，女主人和面醒面，男主人搓条盘坯，孩子们在一旁帮忙递工具、打扫卫生，厨房里柴火旺盛，铁锅冒着热气，刚炸好的馓子堆成小山，香气弥漫整个院落。这种全家齐动手的场景，不仅是为了制作美食，更承载着亲情与邻里温情，让端午更添暖意。
馓子作坊在端午前更是忙碌不堪，不少店主提前半个月就暂停其他炸货，专心制作馓子，一天能消耗上百斤面粉。店主们热情招呼顾客，熟客慕名而来，游客驻足选购，有的买回家自家食用，有的则作为伴手礼送给外地亲友，让老河口馓子的香气，随着端午的祝福飘向远方。
四、民俗寓意：藏在酥脆里的美好期许
老河口人端午吃馓子，不仅是满足味觉需求，更寄托着对美好生活的期许，每一处细节都蕴含着深厚的民俗寓意。馓子金黄的色泽，象征着生活富足、日子红火，契合了人们对幸福生活的向往；而酥脆的口感，则被解读为“日子过得干脆利落”，寓意着烦恼消散、万事顺遂，这份朴素的寓意，让馓子成为端午时节传递祝福的载体。
在制作过程中，馓子也暗藏着民俗巧思。何营村流传的双人抽条盘坯工艺，要求两人配合默契，让面条首尾相连，象征着亲情绵长、邻里和睦，也暗含“长长久久”的美好祝福。而馓子螺旋状的造型，缠绕的圈数讲究匀称饱满，寓意着生活圆满、事事周全，每一个制作细节，都将民俗情感融入其中。
端午送馓子，是老河口延续至今的民俗习惯，承载着人与人之间的温情。家家户户制作好馓子后，会分装成份，送给亲朋好友、邻里乡亲，这份带着温度的美食，成为联络感情的纽带。收到馓子的人家，品尝着酥脆的口感，也感受着这份真挚情谊，让端午的祝福在邻里间传递，凝聚起浓厚的乡情。
此外，老河口人认为端午吃馓子能祈求平安健康，契合了端午驱邪避灾的传统寓意。在端午这个兼具祈福与纪念意义的节日里，馓子将味觉体验与民俗信仰相结合，让每一口酥脆都承载着对平安顺遂的期盼，成为刻在老河口人骨子里的端午情结。
五、传承发展：老味道的当代新生
在时代变迁中，老河口馓子凭借一代代手艺人的坚守，得以保留原汁原味的传统风味。如今，不少从业数十年的老艺人仍坚守手工制作，拒绝工业化生产，从原料挑选到每一道工序，都严格遵循传统标准，他们不仅是技艺的传承者，更是地域文化的守护者，用双手延续着馓子的老味道。
随着新媒体的发展，老河口馓子也迎来了新的传播机遇。部分手艺人通过短视频、直播等形式，展示馓子制作全过程，金黄酥脆的馓子吸引了众多网友关注，不少外地游客慕名而来，专门品尝这道传统美食。甚至有馓子作坊登上央视镜头，让老河口馓子走出湖北，成为全国知名的端午特色美食。
在传承传统的同时，部分经营者也适度创新，让馓子适应当代消费需求。他们在保留传统工艺的基础上，优化包装设计，推出便携礼盒装，方便消费者馈赠亲友；同时注重食材溯源，选用绿色健康的原料，满足现代人对食品安全的需求，让老味道在新时代焕发新活力。
当地政府也注重馓子文化的保护与推广，通过举办端午民俗活动、挖掘馓子制作技艺的文化价值，让这道传统美食成为地域文化名片。在李楼镇何营村、黎家卡子村等村落，端午炸馓子已成为特色民俗活动，吸引游客参与体验，既传承了技艺，也带动了乡村文旅发展，让馓子文化在当代焕发新生机。
结语
老河口馓子的香气，是端午时节最动人的烟火气，它串联起历史与当下、手艺与情感、个体与地域。从明清商埠传来的技艺，到家家户户的端午仪式；从步步考究的匠心制作，到藏在酥脆里的美好寓意，馓子早已超越了美食的范畴线上股票配资代理，成为老河口端午文化的核心载体，沉淀为代代相传的集体记忆。在时代浪潮中，这份老味道既坚守传统本真，又拥抱当代创新，不仅滋养着老河口人的味觉，更凝聚着地域文化基因与邻里温情。愿这缕飘香千年的端午味道，能在岁月流转中永远传承，继续书写汉江畔的民俗传奇。
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